Molekularer SO2-Rechner

Bestimmen Sie das aktive antimikrobielle SO2 im Wein basierend auf pH und Temperatur.

Wine Analysis

Freies SO2

ppm (mg/L)

Wein-pH

Temperatur

Unit

Schutzlevel

Enter wine analysis to see protection level

Overview

Bei der Weinherstellung kommt Schwefeldioxid (SO2) in verschiedenen Formen vor. „Molekulares“ SO2 ist die einzige Form, die tatsächlich Bakterien und verderbniserregende Hefen hemmt. Seine Wirksamkeit hängt stark vom Säuregehalt (pH) des Weins ab.

💡

Pro Tips

Für die Lagerstabilität sollten 0,8 mg/L molekulares SO2 für Weißweine und 0,5 mg/L für Rotweine angestrebt werden.
Wenn Ihr pH-Wert über 3,6 liegt, benötigen Sie deutlich mehr freies SO2, um den gleichen Schutz zu erreichen.
Messen Sie Ihr freies SO2 vor und nach der Abfüllung; es sinkt, wenn es mit Sauerstoff reagiert.
Die Temperatur beeinflusst den pKa von SO2; Bei wärmerem Wein ist bei gleichem Molekulargewicht etwas mehr freies SO2 erforderlich.

Fun Facts

"SO2 ist ein Nebenprodukt der Hefegärung; selbst wenn Sie keine Sulfite hinzufügen, enthält Wein etwas."
"Das Etikett 'Keine zugesetzten Sulfite' bedeutet weniger als 10 ppm Gesamt-SO2."
"Rotweine benötigen weniger SO2 als Weißweine, weil Tannine natürlichen Schutz bieten."
"Die meisten kommerziellen Weine enthalten 20–150 ppm Gesamt-SO2; das gesetzliche Limit in den USA beträgt 350 ppm."

Formula: Molekulares SO2 = Freies SO2 / (1 + 10^(pH - pKa))

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