Temperaturas de templado y guía de calorías para todos los tipos de chocolate.
Chocolate Specs
Guía e Información
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Overview
Templar el chocolate implica calentarlo y enfriarlo cuidadosamente para crear cristales de grasa estables (Tipo V), lo que da como resultado un acabado brillante y un crujido crujiente. Esta herramienta también estima el contenido calórico en función del peso.
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Pro Tips
Nunca dejes que el agua toque el chocolate mientras se derrite; se "atascará" y se convertirá en un desastre.
Utilice un termómetro para templar; incluso 1 o 2 grados de diferencia pueden provocar una "floración" (rayas blancas).
Método de las semillas: derrita 2/3 del chocolate, luego agregue 'semillas' (trozos sólidos sin templar) al resto para ayudarlo a enfriarse y cristalizar.
El chocolate negro con al menos un 70% de cacao se considera saludable para el corazón debido a su alto contenido en flavonoides.
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Fun Facts
"El chocolate blanco no es técnicamente chocolate porque no contiene sólidos de cacao, solo manteca de cacao."
"El chocolate fue una vez usado como moneda por los Aztecas y Mayas."
"El punto de fusión de la manteca de cacao está justo por debajo de la temperatura corporal humana, por eso el chocolate se derrite en tu boca."
"El chocolate oscuro contiene 'teobromina', que es un estimulante suave similar a la cafeína pero con efecto de mayor duración."
