Calcula proporciones precisas para tocino curado en seco o en salmuera húmeda en casa.
Configuraciones de Curado
Equilibrio de Ingredientes
Sal Kosher25.0g
Sal de Curar #1 (Polvo de Praga)2.50g
Azúcar Morena15.0g
Tiempo de Curado Estimado7days
Cure Ingredients (g)
Overview
El tocino curado en casa sigue el método de 'curado de equilibrio', que utiliza un porcentaje preciso de sal y sal de curado para conservar la carne sin que quede demasiado salada. Este método es el más seguro para los entusiastas del hogar.
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Pro Tips
Utilice siempre el Polvo de Praga n.º 1 (6,25 % de nitrito de sodio) para curas a corto plazo como el tocino. No utilice el Polvo Praga n.º 2, que es para salami seco a largo plazo.
Cure el tocino en una bolsa Ziploc sellada, volteándola una vez al día para asegurarse de que la cura penetre uniformemente.
Después de curar, enjuague bien la carne y déjela secar al aire libre en el refrigerador durante 24 horas para formar una "película" antes de ahumar.
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Fun Facts
"La Sal de Curar #1 (Sal Rosa) está teñida de rosa específicamente para que los usuarios no la confundan con sal de mesa regular, lo cual sería peligroso en grandes cantidades."
"El término 'Tocino' proviene de la palabra del Alto Alemán Antiguo 'Bahho', que significa 'nalga' o 'espalda'."
"Históricamente, el tocino se curaba en enormes tinas de piedra durante meses antes de que existiera la refrigeración."
Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%
