Determina el SO2 antimicrobiano activo en vino basado en pH y temperatura.
Wine Analysis
ppm (mg/L)
Nivel de Protección
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Overview
En la elaboración del vino, el dióxido de azufre (SO2) existe en diversas formas. El SO2 'molecular' es la única forma que realmente inhibe las bacterias y las levaduras perjudiciales. Su eficacia depende en gran medida de la acidez (pH) del vino.
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Pro Tips
Objetivo de 0,8 mg/L de SO2 molecular para vinos blancos y 0,5 mg/L para tintos para estabilidad en almacenamiento.
Si su pH es superior a 3,6, necesitará una cantidad significativamente mayor de SO2 libre para lograr la misma protección.
Mida su SO2 libre antes y después del embotellado; cae al reaccionar con el oxígeno.
La temperatura afecta el pKa del SO2; Un vino más cálido requiere un poco más de SO2 libre para el mismo nivel molecular.
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Fun Facts
"El SO2 es un subproducto de la fermentación de levadura; incluso si no agregas sulfitos, el vino contendrá algo."
"La etiqueta 'Sin Sulfitos Agregados' significa menos de 10 ppm de SO2 total."
"Los vinos tintos requieren menos SO2 que los vinos blancos porque los taninos proporcionan protección natural."
"La mayoría de los vinos comerciales contienen 20–150 ppm de SO2 total; el límite legal en EE.UU. es 350 ppm."
