Perfecciona tu hidratación de masa madre y proporciones de ingredientes para esa miga ideal.
Ingredients
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Desglose de Receta
Hidratación Total0.0%
Peso Total de Masa0g
Ingredient BalanceVerified
Overview
El cálculo de la masa madre se centra en gran medida en la hidratación: la proporción de agua y harina. Hacer esto bien determina la textura, la miga y la facilidad de manipulación del pan.
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Pro Tips
Si la masa se siente demasiado pegajosa, prueba primero con una hidratación ligeramente menor.
La sal no sólo añade sabor; fortalece la estructura del gluten de la masa.
Recuerda que la harina también contiene algo de humedad, pero normalmente la ignoramos en estos cálculos básicos.
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Fun Facts
"Una masa madre de 'Alta Hidratación' (80%+) usualmente tiene agujeros más grandes (miga abierta) pero es más difícil de manejar."
"Menor hidratación (60-65%) es más fácil de formar y genial para principiantes."
"La mayoría de las masas madre se mantienen a 100% hidratación (partes iguales de harina y agua por peso)."
Formula: % Hidratación Total = ((Agua + (Masa Madre × FactorHidratación)) / (Harina + (Masa Madre × (1 - FactorHidratación)))) × 100
