Calculateur de Salaison de Bacon

Calculez les ratios précis pour le bacon séché ou en saumure humide à la maison.

Paramètres de Salaison

Méthode de Salaison

Poids de la Viande (grammes)

Pourcentage de Sel (%)

Pourcentage de Sucre (%)

Équilibre des Ingrédients

Sel Casher25.0g

Sel de Salaison #1 (Poudre de Prague)2.50g

Sucre Brun15.0g

Temps de Salaison Estimé7days

Cure Ingredients (g)

Overview

Le bacon salé maison suit la méthode « Equilibrium Curing », qui utilise un pourcentage précis de sel et de sel de salaison pour conserver la viande sans la rendre trop salée. Cette méthode est la plus sûre pour les amateurs de maison.

💡

Pro Tips

Utilisez toujours la poudre de Prague n°1 (6,25 % de nitrite de sodium) pour les cures à court terme comme le bacon. N'utilisez pas la poudre de Prague n°2, destinée au salami sec à long terme.
Faites sécher votre bacon dans un sac Ziploc scellé, en le retournant une fois par jour pour garantir que la cure pénètre uniformément.
Après le durcissement, rincez soigneusement la viande et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 24 heures pour former une « pellicule » avant de la fumer.

Fun Facts

"Le Sel de Salaison #1 (Sel Rose) est teinté en rose spécifiquement pour que les utilisateurs ne le confondent pas avec le sel de table ordinaire, ce qui serait dangereux en grandes quantités."
"Le terme 'Bacon' vient du vieux haut allemand 'Bahho', qui signifie 'fesse' ou 'dos'."
"Historiquement, le bacon était salé dans d'énormes auges en pierre pendant des mois avant l'existence de la réfrigération."

Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%

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