Calculateur de Chocolat

Températures de tempering et guide de calories pour tous les types de chocolat.

Chocolate Specs

Type de Chocolat

Poids

Unité

Temperature Unit

Guide et Info

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Overview

Le tempérage du chocolat implique un chauffage et un refroidissement minutieux pour créer des cristaux de graisse stables (type V), ce qui donne une finition brillante et un croustillant. Cet outil estime également la teneur en calories en fonction du poids.

💡

Pro Tips

Ne laissez jamais l’eau toucher votre chocolat pendant qu’il fond ; il va « gripper » et devenir un gâchis grumeleux.
Utilisez un thermomètre pour tempérer ; même une baisse de 1 à 2 degrés peut entraîner une « floraison » (des stries blanches).
Méthode des graines : Faites fondre les 2/3 de votre chocolat, puis ajoutez des « graines » (morceaux solides non tempérés) au reste pour l'aider à refroidir et à cristalliser.
Le chocolat noir contenant au moins 70 % de cacao est considéré comme bon pour le cœur en raison de sa teneur élevée en flavonoïdes.

Fun Facts

"Le chocolat blanc n'est pas techniquement du chocolat car il ne contient pas de solides de cacao, seulement du beurre de cacao."
"Le chocolat était autrefois utilisé comme monnaie par les Aztèques et les Mayas."
"Le point de fusion du beurre de cacao est juste en dessous de la température corporelle humaine, c'est pourquoi le chocolat fond dans votre bouche."
"Le chocolat noir contient de la 'théobromine', un stimulant doux similaire à la caféine mais avec un effet plus durable."

Formula: Kcal ≈ Poids (g) × 5,4

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