Calculateur de SO2 Moléculaire

Déterminez le SO2 antimicrobien actif dans le vin en fonction du pH et de la température.

Wine Analysis

SO2 Libre

ppm (mg/L)

pH du Vin

Température

Unit

Niveau de Protection

Enter wine analysis to see protection level

Overview

En vinification, le dioxyde de soufre (SO2) existe sous diverses formes. Le SO2 « moléculaire » est la seule forme qui inhibe réellement les bactéries et les levures d'altération. Son efficacité dépend fortement de l'acidité (pH) du vin.

💡

Pro Tips

Ciblez 0,8 mg/L de SO2 moléculaire pour les vins blancs et 0,5 mg/L pour les rouges pour une bonne conservation.
Si votre pH est supérieur à 3,6, vous aurez besoin de beaucoup plus de SO2 libre pour obtenir la même protection.
Mesurez votre SO2 libre avant et après la mise en bouteille ; il diminue en réagissant avec l'oxygène.
La température affecte le pKa du SO2 ; un vin plus chaud nécessite un peu plus de SO2 libre pour le même niveau moléculaire.

Fun Facts

"Le SO2 est un sous-produit de la fermentation de la levure ; même si vous n'ajoutez pas de sulfites, le vin en contiendra."
"L'étiquette 'Aucun Sulfite Ajouté' signifie moins de 10 ppm de SO2 total."
"Les vins rouges nécessitent moins de SO2 que les vins blancs car les tanins offrent une protection naturelle."
"La plupart des vins commerciaux contiennent 20–150 ppm de SO2 total ; la limite légale aux États-Unis est de 350 ppm."

Formula: SO2 moléculaire = SO2 libre / (1 + 10^(pH - pKa))

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