Calcolatrice del cioccolato

Temperature di temperaggio e guida alle calorie per tutti i tipi di cioccolato.

Chocolate Specs

Tipo Cioccolato

Peso

Unità

Temperature Unit

Guida e informazioni

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Overview

Il temperaggio del cioccolato prevede un accurato riscaldamento e raffreddamento per creare cristalli di grasso stabili (Tipo V), ottenendo una finitura lucida e una croccantezza. Questo strumento stima anche il contenuto calorico in base al peso.

💡

Pro Tips

Non lasciare mai che l'acqua tocchi il cioccolato mentre si scioglie; si "affermerà" e diventerà un pasticcio grumoso.
Utilizzare un termometro per il temperaggio; anche una differenza di 1-2 gradi può provocare una "fioritura" (striature bianche).
Metodo dei semi: sciogliere 2/3 del cioccolato, quindi aggiungere i "semi" (pezzi solidi non temperati) al resto per aiutarlo a raffreddarsi e cristallizzare.
Il cioccolato fondente con almeno il 70% di cacao è considerato salutare per il cuore grazie all'alto contenuto di flavonoidi.

Fun Facts

"Il cioccolato bianco non è tecnicamente cioccolato perché non contiene cacao solido, solo burro di cacao."
"Un tempo il cioccolato veniva utilizzato come valuta dagli Aztechi e dai Maya."
"Il punto di fusione del burro di cacao è appena inferiore alla temperatura del corpo umano, motivo per cui il cioccolato si scioglie in bocca."
"Il cioccolato fondente contiene "teobromina", che è un leggero stimolante simile alla caffeina ma con un effetto più duraturo."

Formula: Kcal ≈ Peso (g) × 5,4

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