Calcolatore molecolare di SO2

Determinare la SO2 antimicrobica attiva nel vino in base al pH e alla temperatura.

Wine Analysis

SO2 libera

ppm (mg/L)

pH del vino

Temperatura

Unit

Livello di protezione

Enter wine analysis to see protection level

Overview

Nella vinificazione l'anidride solforosa (SO2) esiste in varie forme. La SO2 “molecolare” è l'unica forma che effettivamente inibisce i batteri e i lieviti deterioranti. La sua efficacia dipende fortemente dall'acidità del vino (pH).

💡

Pro Tips

Obiettivo 0,8 mg/L di SO2 molecolare per i vini bianchi e 0,5 mg/L per i rossi per la stabilità sullo scaffale.
Se il tuo pH è superiore a 3,6, avrai bisogno di una quantità significativamente maggiore di SO2 libera per ottenere la stessa protezione.
Misura la tua SO2 libera prima e dopo l'imbottigliamento; cade quando reagisce con l'ossigeno.
La temperatura influenza il pKa della SO2; il vino più caldo richiede leggermente più SO2 libera per lo stesso livello molecolare.

Fun Facts

"L'SO2 è un sottoprodotto della fermentazione del lievito; anche se non aggiungi solfiti, il vino ne conterrà."
"L'etichetta "Nessun solfito aggiunto" indica meno di 10 ppm di SO2 totale."
"I vini rossi richiedono meno SO2 rispetto ai vini bianchi perché i tannini forniscono una protezione naturale."
"La maggior parte dei vini commerciali contiene 20–150 ppm di SO2 totale; il limite legale negli Stati Uniti è 350 ppm."

Formula: SO2 molecolare = SO2 libera / (1 + 10^(pH - pKa))

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