Calcolatore della pasta madre

Perfeziona l'idratazione del lievito naturale e i rapporti degli ingredienti per ottenere quella mollica ideale.

Ingredients

Peso della farina

Peso dell'acqua

Peso iniziale

Idratazione iniziale

Peso del sale

Ripartizione della ricetta

Idratazione totale0.0%

Peso totale dell'impasto0g

Ingredient BalanceVerified

Overview

Il calcolo della pasta madre si concentra principalmente sull’idratazione, ovvero il rapporto tra acqua e farina. Se lo fai correttamente, determinerai la consistenza, la mollica e la facilità di manipolazione del tuo pane.

💡

Pro Tips

Se l'impasto risulta troppo appiccicoso, provare prima con un'idratazione leggermente inferiore.
Il sale non aggiunge solo sapore; rafforza la struttura glutinica dell'impasto.
Ricorda che anche la farina contiene un po’ di umidità, ma di solito la ignoriamo in questi calcoli di base.

Fun Facts

"Una pasta madre ad "alta idratazione" (80%+) di solito ha fori più grandi (mollica aperta) ma è più difficile da maneggiare."
"Un'idratazione inferiore (60-65%) è più facile da modellare e ottima per i principianti."
"La maggior parte degli antipasti a lievitazione naturale vengono mantenuti al 100% di idratazione (parti uguali di farina e acqua in peso)."

Formula: Idratazione totale % = ((Acqua + (Starter × HydrationFactor)) / (Farina + (Starter × (1 - HydrationFactor)))) × 100

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