Oblicz dokładne proporcje boczku suszonego na sucho lub solonego na mokro w domu.
Ustawienia leczenia
Bilans składników
Koszerna sól25.0g
Sól peklująca nr 1 (proszek praski)2.50g
Brązowy cukier15.0g
Szacowany czas utwardzania7days
Cure Ingredients (g)
Overview
Boczek wędzony w domu wykorzystuje metodę „Peklowania Równoważnego”, w której wykorzystuje się dokładny procent soli i soli peklującej, aby konserwować mięso bez nadmiernego zasolenia. Ta metoda jest najbezpieczniejsza dla entuzjastów domowych.
💡
Pro Tips
Zawsze używaj proszku praskiego nr 1 (6,25% azotynu sodu) do krótkotrwałych kuracji, takich jak bekon. Nie używaj proszku Praga nr 2, który jest przeznaczony do długotrwałego suszenia salami.
Utwardzaj boczek w szczelnie zamkniętej torebce Ziploc, obracając go raz dziennie, aby mieć pewność, że marynata równomiernie się wniknie.
Po peklowaniu dokładnie opłucz mięso i pozostaw do wyschnięcia w lodówce na 24 godziny, aby przed wędzeniem utworzyła się „błonka”.
!
Fun Facts
"Sól peklująca nr 1 (sól różowa) jest specjalnie zabarwiona na różowo, aby użytkownicy nie mylili jej ze zwykłą solą kuchenną, która w dużych ilościach byłaby niebezpieczna."
"Termin „bekon” pochodzi od staro-wysoko-niemieckiego słowa „Bahho”, które oznacza „pośladek” lub „plecy”."
"Historycznie rzecz biorąc, bekon był peklowany w ogromnych kamiennych korytach przez wiele miesięcy, zanim istniały lodówki."
Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%
