Temperatury temperowania i przewodnik kaloryczny dla wszystkich rodzajów czekolady.
Chocolate Specs
Przewodnik i informacje
Enter chocolate weight to see guide
Overview
Temperowanie czekolady polega na ostrożnym podgrzewaniu i chłodzeniu w celu wytworzenia stabilnych kryształków tłuszczu (typ V), co skutkuje błyszczącym wykończeniem i chrupiącym trzaskiem. To narzędzie szacuje również zawartość kalorii na podstawie masy ciała.
💡
Pro Tips
Nigdy nie pozwól, aby woda dotknęła czekolady podczas jej topienia; „zablokuje się” i stanie się grudkowatym bałaganem.
Do temperowania użyj termometru; nawet 1-2 stopnie odchylenia mogą spowodować „zakwit” (białe smugi).
Metoda nasion: Rozpuść 2/3 czekolady, a następnie dodaj „nasiona” (stałe, niehartowane kawałki) do reszty, aby pomóc jej ostygnąć i skrystalizować.
Ciemna czekolada zawierająca co najmniej 70% kakao uznawana jest za zdrową dla serca ze względu na wysoką zawartość flawonoidów.
!
Fun Facts
"Biała czekolada nie jest technicznie czekoladą, ponieważ nie zawiera suchej masy kakaowej, a jedynie masło kakaowe."
"Czekolada była kiedyś używana jako waluta przez Azteków i Majów."
"Temperatura topnienia masła kakaowego jest nieco niższa od temperatury ciała człowieka, dlatego czekolada rozpływa się w ustach."
"Ciemna czekolada zawiera „teobrominę”, która jest łagodnym stymulantem podobnym do kofeiny, ale o długotrwałym działaniu."
