Określ aktywny środek przeciwdrobnoustrojowy SO2 w winie na podstawie pH i temperatury.
Wine Analysis
ppm (mg/L)
Poziom ochrony
Enter wine analysis to see protection level
Overview
W produkcji wina dwutlenek siarki (SO2) występuje w różnych postaciach. „Molekularny” SO2 jest jedyną formą, która faktycznie hamuje rozwój bakterii i psucie się drożdży. Jego skuteczność zależy w dużej mierze od kwasowości wina (pH).
💡
Pro Tips
Docelowy poziom molekularnego SO2 na poziomie 0,8 mg/l dla win białych i 0,5 mg/l dla win czerwonych w celu zapewnienia trwałości podczas przechowywania.
Jeśli Twoje pH przekracza 3,6, będziesz potrzebować znacznie więcej wolnego SO2, aby osiągnąć tę samą ochronę.
Zmierz zawartość wolnego SO2 przed i po butelkowaniu; spada w reakcji z tlenem.
Temperatura wpływa na pKa SO2; cieplejsze wino wymaga nieco więcej wolnego SO2 przy tym samym poziomie molekularnym.
!
Fun Facts
"SO2 jest produktem ubocznym fermentacji drożdży; nawet jeśli nie dodasz siarczynów, wino będzie je zawierać."
"Etykieta „Bez dodatku siarczynów” oznacza mniej niż 10 ppm całkowitego SO2."
"Wina czerwone wymagają mniej SO2 niż wina białe, ponieważ garbniki zapewniają naturalną ochronę."
"Większość win komercyjnych zawiera 20–150 ppm całkowitego SO2; dopuszczalny limit w USA wynosi 350 ppm."
