Temperaturas de temperagem e guia de calorias para todos os tipos de chocolate.
Chocolate Specs
Guia e informações
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Overview
A temperagem do chocolate envolve aquecimento e resfriamento cuidadosos para criar cristais de gordura estáveis (Tipo V), resultando em um acabamento brilhante e crocante. Esta ferramenta também estima o conteúdo calórico com base no peso.
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Pro Tips
Nunca deixe a água tocar no chocolate enquanto derrete; ele irá 'agarrar' e se tornar uma bagunça irregular.
Use um termômetro para temperar; mesmo 1-2 graus de diferença pode resultar em um 'bloom' (riscas brancas).
Método das sementes: derreta 2/3 do chocolate e adicione 'sementes' (pedaços sólidos não temperados) ao restante para ajudar a esfriar e cristalizar.
O chocolate amargo com pelo menos 70% de cacau é considerado saudável para o coração devido ao alto teor de flavonóides.
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Fun Facts
"O chocolate branco não é tecnicamente chocolate porque não contém sólidos de cacau, apenas manteiga de cacau."
"O chocolate já foi usado como moeda pelos astecas e maias."
"O ponto de derretimento da manteiga de cacau está logo abaixo da temperatura do corpo humano, e é por isso que o chocolate derrete na boca."
"O chocolate amargo contém “teobromina”, que é um estimulante suave semelhante à cafeína, mas com efeito mais duradouro."
