Determinar o SO2 antimicrobiano ativo no vinho com base no pH e na temperatura.
Wine Analysis
ppm (mg/L)
Nível de proteção
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Overview
Na vinificação, o dióxido de enxofre (SO2) existe em várias formas. O SO2 'molecular' é a única forma que realmente inibe bactérias e leveduras deteriorantes. A sua eficácia depende muito da acidez (pH) do vinho.
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Pro Tips
Meta de SO2 molecular de 0,8 mg/L para vinhos brancos e 0,5 mg/L para tintos para estabilidade de armazenamento.
Se o seu pH estiver acima de 3,6, você precisará de significativamente mais SO2 livre para obter a mesma proteção.
Meça o seu SO2 Livre antes e depois do engarrafamento; ele cai à medida que reage com o oxigênio.
A temperatura afeta o pKa do SO2; vinho mais quente requer um pouco mais de SO2 livre para o mesmo nível molecular.
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Fun Facts
"SO2 é um subproduto da fermentação da levedura; mesmo que você não adicione sulfitos, o vinho conterá alguns."
"O rótulo 'Sem Sulfitos Adicionados' significa menos de 10 ppm de SO2 total."
"Os vinhos tintos requerem menos SO2 do que os vinhos brancos porque os taninos proporcionam uma proteção natural."
"A maioria dos vinhos comerciais contém 20–150 ppm de SO2 total; o limite legal nos EUA é de 350 ppm."
