Mestre de massa de pizza

Percentagens de padeiro profissional para crostas consistentes e hidratação perfeita.

Especificações de massa

Bolas de massa

Peso da bola

Hidratação (%)

Sal (%)

Levedura (%)

Receita de padeiro

Massa Total750g

Pesos dos Ingredientes

Flour446.4g

Water290.2g

Salt11.2g

Yeast2.2g

Overview

Calcule a quantidade precisa de farinha, água, sal e fermento necessária usando 'Porcentagens de padeiro' profissionais.

💡

Pro Tips

Use farinha '00' para obter a textura mais fina e alta tolerância ao calor.
Se usar fermento seco ativo, dissolva-o em água morna (35-40°C) antes de adicionar à farinha.
Pese seus ingredientes com uma balança digital para obter a melhor consistência.

Fun Facts

"A massa de pizza napolitana tradicionalmente usa apenas quatro ingredientes: farinha, água, sal e fermento."
"Maior hidratação (70%+) cria uma crosta mais leve e arejada, mas é muito mais pegajosa de manusear."
"A fermentação lenta a frio (24-72 horas) permite que as enzimas quebrem os amidos para obter melhor sabor."

Formula: Weight = Flour Weight × (1 + sum of percentages)

Used with this

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