Calcule proporções precisas para bacon curado a seco ou salgado em casa.
Configurações de cura
Equilíbrio de ingredientes
Sal Kosher25.0g
Sal de cura nº 1 (pó de Praga)2.50g
Açúcar mascavo15.0g
Tempo estimado de cura7days
Cure Ingredients (g)
Overview
O bacon curado em casa segue o método 'Equilibrium Curing', que utiliza uma porcentagem precisa de sal e sal de cura para conservar a carne sem torná-la excessivamente salgada. Este método é o mais seguro para os entusiastas domésticos.
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Pro Tips
Sempre use o Pó de Praga nº 1 (6,25% de nitrito de sódio) para curas de curto prazo, como bacon. Não use o Pó de Praga nº 2, que é para salame seco de longa duração.
Cure o bacon em um saco Ziploc selado, virando-o uma vez por dia para garantir que a cura penetre uniformemente.
Após a cura, enxágue bem a carne e deixe secar na geladeira por 24 horas para formar uma 'película' antes de defumar.
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Fun Facts
"O sal de cura nº 1 (sal rosa) é tingido de rosa especificamente para que os usuários não o confundam com o sal de cozinha comum, que seria perigoso em grandes quantidades."
"O termo 'Bacon' vem da palavra do alto alemão antigo 'Bahho', que significa 'nádega' ou 'costas'."
"Historicamente, o bacon era curado em enormes cochos de pedra durante meses antes de existir a refrigeração."
Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%
