Aperfeiçoe a hidratação da massa fermentada e as proporções de ingredientes para obter aquela migalha ideal.
Ingredients
g
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%
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Divisão da receita
Hidratação Total0.0%
Peso total da massa0g
Ingredient BalanceVerified
Overview
O cálculo do Sourdough concentra-se fortemente na hidratação – a proporção entre água e farinha. Fazer isso corretamente determina a textura, o miolo e a facilidade de manuseio do pão.
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Pro Tips
Se a sua massa parecer muito pegajosa, tente primeiro uma hidratação um pouco mais baixa.
O sal não adiciona apenas sabor; fortalece a estrutura do glúten da massa.
Lembre-se de que a farinha também contém um pouco de umidade, mas geralmente ignoramos isso nesses cálculos básicos.
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Fun Facts
"Uma massa fermentada de 'Alta Hidratação' (80%+) geralmente tem buracos maiores (migalha aberta), mas é mais difícil de manusear."
"A hidratação inferior (60-65%) é mais fácil de modelar e ótima para iniciantes."
"A maioria dos starters de massa fermentada são mantidos com 100% de hidratação (partes iguais de farinha e água por peso)."
Formula: % de Hidratação Total = ((Água + (Fator de Hidratação × Fator de Hidratação)) / (Farinha + (Fator de Hidratação × (1 - Fator de Hidratação)))) × 100
