Температуры темперирования и руководство по калориям для всех видов шоколада.
Chocolate Specs
Руководство и информация
Enter chocolate weight to see guide
Overview
Темперирование шоколада включает в себя тщательное нагревание и охлаждение для образования стабильных кристаллов жира (тип V), что приводит к глянцевому блеску и хрустящей корочке. Этот инструмент также оценивает калорийность в зависимости от веса.
💡
Pro Tips
Никогда не позволяйте воде касаться шоколада во время его плавления; он «схватится» и превратится в комок.
Используйте термометр для закалки; даже отклонение на 1-2 градуса может привести к «цветению» (белым полосам).
Метод с семенами: растопите 2/3 шоколада, затем добавьте к остальному «семена» (твердые нетемперированные кусочки), чтобы он остыл и кристаллизовался.
Темный шоколад с содержанием какао не менее 70% считается полезным для сердца из-за высокого содержания флавоноидов.
!
Fun Facts
"Белый шоколад технически не является шоколадом, потому что он не содержит какао-твёрдых веществ, только какао-масло."
"Шоколад когда-то использовался как валюта ацтеками и майя."
"Температура плавления какао-масла чуть ниже температуры человеческого тела, поэтому шоколад тает во рту."
"Тёмный шоколад содержит «теобромин», который является мягким стимулятором, похожим на кофеин, но с более длительным эффектом."
