Определите активный антимикробный SO2 в вине на основе pH и температуры.
Wine Analysis
ppm (mg/L)
Уровень защиты
Enter wine analysis to see protection level
Overview
В виноделии диоксид серы (SO2) существует в различных формах. «Молекулярный» SO2 — единственная форма, которая действительно подавляет бактерии и дрожжи, вызывающие порчу. Его эффективность во многом зависит от кислотности вина (pH).
💡
Pro Tips
Для обеспечения стабильности при хранении целевая концентрация молекулярного SO2 0,8 мг/л для белых вин и 0,5 мг/л для красных.
Если ваш pH выше 3,6, вам понадобится значительно больше свободного SO2 для достижения такой же защиты.
Измерьте содержание свободного SO2 до и после розлива; он падает по мере реакции с кислородом.
Температура влияет на pKa SO2; более теплое вино требует немного больше свободного SO2 для того же молекулярного уровня.
!
Fun Facts
"SO2 является побочным продуктом ферментации дрожжей; даже если вы не добавляете сульфиты, вино будет содержать некоторое количество."
"Этикетка «Без добавленных сульфитов» означает менее 10 ppm общего SO2."
"Красные вина требуют меньше SO2, чем белые вина, потому что танины обеспечивают естественную защиту."
"Большинство коммерческих вин содержат 20–150 ppm общего SO2; юридический предел в США — 350 ppm."
