Совершенствуйте гидратацию закваски и пропорции ингредиентов для идеального мякиша.
Ingredients
g
g
g
%
g
Разбивка рецепта
Общая гидратация0.0%
Общий вес теста0g
Ingredient BalanceVerified
Overview
При расчете закваски основное внимание уделяется гидратации — соотношению воды и муки. Правильное соблюдение этого правила определяет текстуру вашего хлеба, его мякиш и удобство в обращении.
💡
Pro Tips
Если тесто кажется слишком липким, попробуйте сначала немного снизить влажность.
Соль не просто придает вкус; укрепляет клейковинную структуру теста.
Помните, что мука также содержит некоторое количество влаги, но мы обычно игнорируем ее в этих основных расчетах.
!
Fun Facts
"«Высокая гидратация» закваски (80%+) обычно имеет большие отверстия (открытый мякиш), но с ней труднее работать."
"Более низкая гидратация (60-65%) легче формируется и отлично подходит для начинающих."
"Большинство заквасок хранятся при 100% гидратации (равные части муки и воды по весу)."
