Рассчитайте точные пропорции для сухого вяления или мокрого посола бекона дома.
Настройки посола
Баланс ингредиентов
Кошерная соль25.0g
Посолочная соль #1 (Пражский порошок)2.50g
Коричневый сахар15.0g
Расчётное время посола7days
Cure Ingredients (g)
Overview
Вяленый в домашних условиях бекон следует методу «равновесного лечения», в котором используется точный процент соли и посолочной соли, чтобы сохранить мясо, не делая его слишком соленым. Этот метод является самым безопасным для домашних энтузиастов.
💡
Pro Tips
Всегда используйте Пражский порошок № 1 (6,25% нитрита натрия) для кратковременного лечения, например, от бекона. Не используйте Пражский порошок № 2, который предназначен для приготовления сухой салями длительного хранения.
Запекайте бекон в запечатанном пакете с застежкой-молнией, переворачивая его один раз в день, чтобы средство проникло равномерно.
После запекания тщательно промойте мясо и дайте ему высохнуть на воздухе в холодильнике в течение 24 часов, чтобы образовалась «пленка», прежде чем коптить.
!
Fun Facts
"Посолочная соль #1 (Розовая соль) окрашена в розовый цвет специально, чтобы пользователи не путали её с обычной поваренной солью, что было бы опасно в больших количествах."
"Термин «Бекон» происходит от древневерхненемецкого слова «Bahho», что означает «ягодица» или «спина»."
"Исторически бекон вялили в огромных каменных корытах в течение месяцев, прежде чем появилось холодильное оборудование."
Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%
