Evde kuru kürlenmiş veya ıslak salamura pastırma için kesin oranları hesaplayın.
Tedavi Ayarları
Malzemeler Dengesi
Kaşer Tuz25.0g
Kür Tuzu #1 (Prag Tozu)2.50g
Esmer Şeker15.0g
Tahmini İyileşme Süresi7days
Cure Ingredients (g)
Overview
Evde kurutulmuş domuz pastırması, eti aşırı tuzlu hale getirmeden korumak için belirli bir oranda tuz ve kür tuzu kullanan 'Denge Kürleme' yöntemini takip eder. Bu yöntem ev meraklıları için en güvenli yöntemdir.
💡
Pro Tips
Pastırma gibi kısa süreli kürler için daima Prag Tozu #1 (%6,25 sodyum nitrit) kullanın. Uzun süreli kuru salam için olan Prag Tozu #2'yi kullanmayın.
Pastırmanızı kapalı bir Ziploc torbasında kürleyin ve kürün eşit şekilde nüfuz etmesini sağlamak için her gün bir kez çevirin.
Sertleştikten sonra eti iyice durulayın ve tütsülemeden önce bir 'pellikül' oluşturmak için buzdolabında 24 saat havayla kurumasını bekleyin.
!
Fun Facts
"Kür Tuzu #1 (Pembe Tuz) özellikle pembeye boyanmıştır, böylece kullanıcılar onu büyük miktarlarda tehlikeli olabilecek normal sofra tuzu ile karıştırmazlar."
"'Bacon' terimi, 'kalça' veya 'sırt' anlamına gelen Eski Yüksek Almanca 'Bahho' kelimesinden gelir."
"Tarihsel olarak pastırma, soğutmanın ortaya çıkmasından önce aylarca büyük taş oluklarda kürlenirdi."
Formula: Ingredients = Meat Weight × % | Curing Salt fixed at 0.25%
