Şaraptaki aktif antimikrobiyal SO2'yi pH ve sıcaklığa göre belirleyin.
Wine Analysis
ppm (mg/L)
Koruma Seviyesi
Enter wine analysis to see protection level
Overview
Şarap yapımında kükürt dioksit (SO2) çeşitli formlarda bulunur. 'Moleküler' SO2, bakterileri ve bozulmaya neden olan mayayı gerçekten engelleyen tek formdur. Etkinliği büyük ölçüde şarabın asitliğine (pH) bağlıdır.
💡
Pro Tips
Raf stabilitesi için beyaz şaraplar için 0,8 mg/L moleküler SO2'yi ve kırmızı şaraplar için 0,5 mg/L'yi hedefleyin.
PH'ınız 3,6'nın üzerindeyse, aynı korumayı elde etmek için önemli ölçüde daha fazla Serbest SO2'ye ihtiyacınız olacaktır.
Serbest SO2'nizi şişelemeden önce ve sonra ölçün; oksijenle reaksiyona girdiğinde düşer.
Sıcaklık SO2'nin pKa'sını etkiler; daha sıcak şarap aynı moleküler seviye için biraz daha fazla Serbest SO2 gerektirir.
!
Fun Facts
"SO2, maya fermantasyonunun bir yan ürünüdür; sülfit eklemeseniz bile şarapta bir miktar sülfit bulunur."
"'Sülfit Eklenmemiştir' etiketi toplam SO2 miktarının 10 ppm'den az olduğu anlamına gelir."
"Kırmızı şaraplar beyaz şaraplara göre daha az SO2 gerektirir çünkü tanenler doğal koruma sağlar."
"Çoğu ticari şarap 20-150 ppm toplam SO2 içerir; ABD'deki yasal sınır 350 ppm'dir."
