Tüm çikolata türleri için temperleme sıcaklıkları ve kalori kılavuzu.
Chocolate Specs
Rehber ve Bilgi
Enter chocolate weight to see guide
Overview
Çikolatanın temperlenmesi, kararlı yağ kristalleri (Tip V) oluşturmak için dikkatli ısıtma ve soğutmayı içerir, bu da parlak bir yüzey ve gevrek bir görünüm sağlar. Bu araç aynı zamanda ağırlığa göre kalori içeriğini de tahmin eder.
💡
Pro Tips
Çikolatanızı eritirken asla suya değdirmeyin; 'ele geçirecek' ve topaklı bir karmaşa haline gelecektir.
Temperleme için bir termometre kullanın; 1-2 derecelik sapma bile 'çiçeklenme' (beyaz çizgiler) ile sonuçlanabilir.
Tohum yöntemi: Çikolatanızın 2/3'ünü eritin, ardından soğumasına ve kristalleşmesine yardımcı olmak için geri kalanına 'tohumları' (katı, temperlenmemiş parçalar) ekleyin.
En az %70 kakao içeren bitter çikolata, yüksek flavonoid içeriği nedeniyle kalp açısından sağlıklı kabul edilir.
!
Fun Facts
"Beyaz çikolata teknik olarak çikolata değildir çünkü kakao katıları içermez, yalnızca kakao yağı içerir."
"Çikolata bir zamanlar Aztekler ve Mayalar tarafından para birimi olarak kullanılıyordu."
"Kakao yağının erime noktası insan vücut sıcaklığının hemen altındadır, bu nedenle çikolata ağzınızda erir."
"Bitter çikolata, kafeine benzer hafif bir uyarıcı olan ancak daha uzun süreli etkiye sahip 'teobromin' içerir."
